「iPhone 8」「iPhone 8 Plus」の強制再起動のボタンの操作方法は、iPhone7までとは異なることがAppleのサポートページで判明しました。
具体的には、iPhone8、iPhone7、iPhone 6s以前でそれぞれ異なります。
iPhone 8/8 Plus の強制再起動
- 音量を上げるボタンを押して、すぐに放す
- 音量を下げるボタンを押して、すぐに放す
- Apple ロゴが表示されるまでサイドボタンを長押し
iPhone 7/7 Plus の強制再起動
- サイドボタンと音量を下げるボタンを同時に 10 秒以上、Apple ロゴが表示されるまで長押し
iPhone 6s以前・iPad・iPod touch の強制再起動
- ホームボタンと上部のボタン (またはサイドボタン) を同時に 10 秒以上、Apple ロゴが表示されるまで長押し
なお、iPhone8/8 PlusでiPhone7/7 Plusの操作を行うと、つまり、サイドボタンと音量ボタン（上げる/下げるのどちらでも）を長押しすると、緊急SOSを呼び出す操作になります。
via How to Force Restart or Hard Reset the iPhone 8 and iPhone 8 Plus - Mac Rumors
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