「iOS 27」では、Apple Music、ポッドキャスト、フィットネス、ヘルスケア、リマインダー、ホーム、ショートカット、Apple Watch、探す、天気、ボイスメモ、Apple TV Remoteなど、iPhoneに標準搭載されているより多くのAppleアプリで横向きモードが利用可能になることをMacRumorsが伝えています。

Apple Musicおよびポッドキャストアプリでは、現時点ではオーディオプレーヤーのみが横向きモードに対応しています。
多くのアプリでは、横向きモード時に左寄せのサイドバーが表示されます。iOS 26以前のバージョンですでに横向き表示に対応していたメッセージアプリでは、サイドバーを折りたたんで名前とプロフィール写真のみを表示できるようになります。

iOS 26以前のバージョンでも、マップ、カレンダー、ファイル、メモ、メール、その他のいくつかのAppleアプリで横向き表示は利用可能でしたが、iOS 27では対応アプリが大幅に拡大されました。この変更はApple初の折りたたみデバイス「iPhone Ultra」に向けた布石となる可能性があります。iPhone Ultraは開いたときに4:3となる横長ディスプレイを搭載するため、横向き表示に対応したアプリはこの折りたたみデバイスに最適です。
また、iOS 27ではDynamic Islandのライブアクティビティも横向き表示がサポートされるようになりました。
対応アプリで横向きモードを使用するには、iPhoneを横向きにするだけです。なお、コントロールセンターで「画面の向きをロック」をオフにする必要があります。
Source: MacRumors